Seizoen Hollandse Nieuwe start met vette vangst

Elk jaar opnieuw kijken liefhebbers uit naar het begin van het haringseizoen – een oer-Hollandse traditie die nog altijd springlevend is. De start van het seizoen wordt niet alleen bepaald door de datum, maar vooral door de kwaliteit van de vangst. En die blijkt dit jaar weer uitstekend, zo schrijft Fishtrend hier

‘Dit jaar waren we er weer vroeg bij’, zegt Maarten Van der Plas van Ouwehand. ‘De vangsten kwamen op tijd aan wal, en de haring is weer lekker vet – en zeker goed van smaak.’ Daarmee zijn de eerste tekenen gunstig voor een seizoen waarin kwaliteit en vakmanschap opnieuw centraal staan.

Zorgvuldige selectie

De Hollandse Nieuwe begint bij de selectie. ‘Deze haring is met zorg geselecteerd door vakmensen met jarenlange ervaring, een scherp oog en een verfijnd gevoel voor smaak’, aldus Van der Plas. ‘Alleen de meest vette en verse haringen worden goedgekeurd voor verwerking.’

Daarna volgt een traditioneel bereidingsproces dat draait om ambacht. ‘De haring wordt op traditionele wijze gepekeld en gerijpt – zonder kunstmatige toevoegingen. Puur natuur, precies zoals het hoort. Dit zorgt voor een stuk stabielere kwaliteit.’

Zijdezacht en gezond

Het resultaat mag er zijn. ‘Een haring met een zijdezachte structuur, een volle, romige smaak en dat kenmerkende, frisse ziltje dat direct doet denken aan de zee’, omschrijft Van der Plas. ‘En het mooiste is: Hollandse Nieuwe is niet alleen heerlijk, maar ook bijzonder gezond. Haring zit boordevol omega-3 vetzuren, die goed zijn voor hart en bloedvaten. Jong of oud: eigenlijk zou iedereen regelmatig een haring moeten eten.’

Lees hier verder op Fishtrends